Mikotsuru Phoenix series

神々が宿る地、
その神聖な湖の畔に佇む酒造場で、
技と贅を極めた
至高の酒が生まれました。

神々が宿る地、
その神聖な湖の
畔に佇む酒造場で、
技と贅を極めた
至高の酒が
生まれました。

諏訪御湖鶴酒造場　
新たなる「心ときめく酒」の探究と挑戦

イギリスロンドンで開催された、世界最大級のコンペティションInternational Wine Challenge 2021 SAKE部門において、『御湖鶴純米吟醸山恵錦』が出品酒総数１４４９点の頂点『Champion SAKE』を受賞しました。一躍注目の的となった御湖鶴でしたが、そこから、新たなる「心ときめく酒」の探究と挑戦は始まりました。御湖鶴の新たなる「心ときめく酒」の探究と挑戦とは・・・・・

IWCインターナショナルワインチャレンジ　International Wine Challenge

１９８４年よりロンドンで開催されている世界最大規模の権威あるブラインドワインテイスティング品評会。日本酒の世界的支持が高まり２００７年より日本酒部門が増設された。なかでもその年出品される日本酒において最高位の一銘柄のみに与えられる名誉ある賞が「チャンピョンサケ｜Champion Sake」。審査は醸造社名、銘柄、産地等の一切の情報を開示せずにブラインドテストにて審査される。

http://www.internationalwinechallenge.com/about-the-sake-competition.html

スペシャルエディション誕生

IWCインターナショナルワインチャレンジ２０２１において世界No.1の栄冠を獲得した受賞酒の原料米は地元契約圃場産山恵錦。その米をさらに特殊な手法を用いて贅沢に精米し、極々中心部だけを使用。手間、効率、コストや、従来の一切の概念を無視して、究極を求め完成させる新たなる挑戦がスタートアップしました。
Mikotsuru Phoenix series・・・・・御湖鶴のめざす「心ときめく酒」の究極形の誕生です。

山恵錦(Sankeinishiki)という酒造好適米

信州の山々からの恵みをイメージして命名されたという山恵錦は２０２０年３月に品種登録され、芳醇な含み香があり、なめらかさがあると評価される長野県が独自に開発した酒造好適米です。御湖鶴が世界No.1に輝いたことで、全国から注目されています。

贅の極みを究める酒づくり

○原料
地元諏訪の契約圃場で栽培された酒米『山恵錦』を最新鋭の特殊な技術により丁寧に削り出し理想の原料を求めました。

○仕込み水
古の時代より名水と謳われる黒曜石の眠る地、和田峠水系の柔らかく清らかな水を使用しました。

○仕込み
一般的な仕込みよりもより繊細なコントロールが必要とされる、低温度長期発酵。日々醪の息遣いを感じ、会話をしながら、且つ、分析データをもとに繊細で緻密な発酵管理を行いました。

○搾り
搾りは、あまりの作業の大変さから、一般的には鑑評会出品用のお酒にしか用いない手法「袋吊り」を採用。醪を専用の布袋に注いで口元を縛りタンク内に吊るし、ポタリポタリ・・・と落ちる『一滴一滴』を集めました。

○火入れ・熟成
搾ったお酒は、その鮮度を落とさぬよう、－５℃に冷却、速やかに瓶詰めしました。発酵活動を止める殺菌工程は、現代における理想の手法「瓶燗急冷法」を採用。瓶に詰めたお酒は湯煎でゆっくりと６３℃まで加温して４分間ホールド。その後、冷水で一気に冷却しました。
この手法も、一般的には、非常に手間、時間とコストを必要とするため、ごく一部蔵でした採用しておりません。しかし、この手法は、お酒に優しく、お酒本来の風味を損なうことがなく、すっきりとした理想の味わいに仕上げることができます。
この火入れ作業の後は、－５℃の暗室貯蔵庫内で静かに熟成の時を過ごします。